全長185mm 、幅 8mm 刃渡り 30mm
(鋼の素材）
青鋼は高級鋼で通常の鋼より粘り、硬度があり、刃を薄く加工することが出来ます。
そのため、切れ味が良い刃物に仕上がります。
それとは対象に白鋼（白紙）と呼ばれる鋼があります。
これはより太いものを切る鉈や出刃包丁などに使用されています。
目に見えない形で欠けていくことにより、刃がギザギザとなり、食い込みます。太い物、硬いものを切る場合は
青鋼よりも若干硬度が低い白鋼が使用されます。
包丁にも青鋼が使われているものがありますがそれは菜切り包丁、刺身包丁など柔らかいものを切る場合に使用されます。
特に刺身は欠けると味も違ってくるので、欠けにくい青鋼が使用されます。
(鋼の素材）
青鋼は高級鋼で通常の鋼より粘り、硬度があり、刃を薄く加工することが出来ます。
そのため、切れ味が良い刃物に仕上がります。
それとは対象に白鋼（白紙）と呼ばれる鋼があります。
これはより太いものを切る鉈や出刃包丁などに使用されています。
目に見えない形で欠けていくことにより、刃がギザギザとなり、食い込みます。太い物、硬いものを切る場合は
青鋼よりも若干硬度が低い白鋼が使用されます。
包丁にも青鋼が使われているものがありますがそれは菜切り包丁、刺身包丁など柔らかいものを切る場合に使用されます。
特に刺身は欠けると味も違ってくるので、欠けにくい青鋼が使用されます。
