全長250mm 、刃渡り60mm
細身で作られているため込み入った枝の中の切断後をきれいにけずることができます。
(鋼の素材）
青鋼は高級鋼で通常の鋼より粘り、硬度があり、刃を薄く加工することが出来ます。
そのため、切れ味が良い刃物に仕上がります。
それとは対象に白鋼（白紙）と呼ばれる鋼があります。
これはより太いものを切る鉈や出刃包丁などに使用されています。
目に見えない形で欠けていくことにより、刃がギザギザとなり、食い込みます。太い物、硬いものを切る場合は
青鋼よりも若干硬度が低い白鋼が使用されます。
包丁にも青鋼が使われているものがありますがそれは菜切り包丁、刺身包丁など柔らかいものを切る場合に使用されます。
特に刺身は欠けると味も違ってくるので、欠けにくい青鋼が使用されます。
細身で作られているため込み入った枝の中の切断後をきれいにけずることができます。
(鋼の素材）
青鋼は高級鋼で通常の鋼より粘り、硬度があり、刃を薄く加工することが出来ます。
そのため、切れ味が良い刃物に仕上がります。
それとは対象に白鋼（白紙）と呼ばれる鋼があります。
これはより太いものを切る鉈や出刃包丁などに使用されています。
目に見えない形で欠けていくことにより、刃がギザギザとなり、食い込みます。太い物、硬いものを切る場合は
青鋼よりも若干硬度が低い白鋼が使用されます。
包丁にも青鋼が使われているものがありますがそれは菜切り包丁、刺身包丁など柔らかいものを切る場合に使用されます。
特に刺身は欠けると味も違ってくるので、欠けにくい青鋼が使用されます。
